Suisse (viennoiserie)
Ne doit pas être confondu avec Couque suisse.
Pour les articles homonymes, voir Suisse (homonymie).
| Suisse | |
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| Lieu d’origine |  France (présumé)
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| Place dans le service | Pâtisserie, viennoiserie |
| Ingrédients | Pâte levée feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat |
| Mets similaires | Africain, Strudel, pain au chocolat, pain aux raisins, chinois |
| Classification | Pâtisserie, viennoiserie |
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Un suisse ou pavé suisse, pain suisse, petit pain suisse, brioche suisse, pépito, plié, drop, cravate[1]..., est une viennoiserie rectangulaire, variante de pain au chocolat ou du pain aux raisins, à base de pâte levée feuilletée fourrée de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
Histoire
[modifier | modifier le code]Si les croissants et pains au chocolat sont des viennoiseries créées par le chef-pâtissier autrichien August Zang pour sa Boulangerie viennoise créée vers 1837 rue de Richelieu à Paris, les origines du pain suisse sont inconnues[2]. Très répandu dans de nombreuses régions françaises, il ne serait pas originaire de Suisse, malgré son nom, où il est presque inconnu[3] (à l'image inverse de la fondue savoyarde qui n'est pas d'origine française mais Suisse). Variante à base de crème pâtissière des pain aux raisins, Strudel, ou chinois, il existe des variantes avec des raisins secs à la place du chocolat[4],[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Suisse (viennoiserie) », sur www.gastronomiac.com (consulté en )
- « Pain suisse », sur www.guichetdusavoir.org (consulté en )
- « Cédric Grolet fait un «pain suisse» et retourne le cerveau des Suisses », sur www.watson.ch (consulté en )
- « La couque suisse aux raisins secs », sur ptitchef.com (consulté le )
- « Brioches Suisse », sur empreintesucree.fr (consulté en )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Viennoiserie
- Liste de pâtisseries
- Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries
- Cuisine suisse
