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Suisse (viennoiserie)

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Suisse
Image illustrative de l’article Suisse (viennoiserie)

Lieu d’origine Drapeau de la France France (présumé)
Place dans le service Pâtisserie, viennoiserie
Ingrédients Pâte levée feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat
Mets similaires Africain, Strudel, pain au chocolat, pain aux raisins, chinois
Classification Pâtisserie, viennoiserie

Un suisse ou pavé suisse, pain suisse, petit pain suisse, brioche suisse, pépito, plié, drop, cravate[1]..., est une viennoiserie rectangulaire, variante de pain au chocolat ou du pain aux raisins, à base de pâte levée feuilletée fourrée de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.

Si les croissants et pains au chocolat sont des viennoiseries créées par le chef-pâtissier autrichien August Zang pour sa Boulangerie viennoise créée vers 1837 rue de Richelieu à Paris, les origines du pain suisse sont inconnues[2]. Très répandu dans de nombreuses régions françaises, il ne serait pas originaire de Suisse, malgré son nom, où il est presque inconnu[3] (à l'image inverse de la fondue savoyarde qui n'est pas d'origine française mais Suisse). Variante à base de crème pâtissière des pain aux raisins, Strudel, ou chinois, il existe des variantes avec des raisins secs à la place du chocolat[4],[5].

Notes et références

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  1. « Suisse (viennoiserie) », sur www.gastronomiac.com (consulté en )
  2. « Pain suisse », sur www.guichetdusavoir.org (consulté en )
  3. « Cédric Grolet fait un «pain suisse» et retourne le cerveau des Suisses », sur www.watson.ch (consulté en )
  4. « La couque suisse aux raisins secs », sur ptitchef.com (consulté le )
  5. « Brioches Suisse », sur empreintesucree.fr (consulté en )

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Liens externes

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